Luftiges Tomaten-Ei-Rührgemüse mit Mu-Err-Pilzen
Ein farbenfrohes und herzhaftes hausgemachtes Rührgemüse mit fluffigem Rührei, saftigen Tomaten und knusprigen Mu-Err-Pilzen.
Geschichte
Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in chinesischen Haushalten, bekannt für die Balance aus säuerlichen Tomaten und zarten Eiern. Die Zugabe von Mu-Err-Pilzen sorgt für eine befriedigende Textur.
Zutaten
Reife Tomaten
2 große
Eier
3 große
Getrocknete Mu-Err-Pilze
5 Stück
Grüner Paprika
1/2
Frühlingszwiebeln
2 Stangen
Speiseöl
3 EL
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Die getrockneten Mu-Err-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und sie dann in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten in Keile schneiden, den grünen Paprika würfeln und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
2
Eier verquirlen
Die Eier in eine Schüssel schlagen und kräftig verquirlen. Viel Luft einarbeiten, damit die Eier beim Kochen fluffig und zart werden.
3
Eier rösten
Eine großzügige Menge Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier hineingießen und schnell verrühren. Die Eier aus dem Wok nehmen, solange sie noch leicht feucht sind, und beiseitelegen. Das überschüssige Öl abgießen, sodass nur ein leichter Film im Pfannenboden verbleibt.
4
Gemüse anbraten
Den Wok wieder bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frühlingszwiebeln, Tomaten, Mu-Err-Pilze und den grünen Paprika hineingeben. Einige Minuten anbraten, bis die Tomaten anfangen, weich zu werden und ihren Saft zu lassen.
5
Vermischen und servieren
Die gekochten Eier zurück in den Wok gleiten lassen und vorsichtig mit dem Gemüse vermischen. Mit Salz nach Geschmack würzen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
