Knoblauch-Speck-Schneeerbsensprossen
Zarte Schneeerbsensprossen treffen auf knusprigen Speck und duftenden Knoblauch in diesem blitzschnellen Pfannengericht, das in weniger als 20 Minuten kräftigen Geschmack liefert.
Geschichte
Ein Retter für Werktage, der in Minuten zubereitet ist. Der Speck gibt sein goldenes Fett ab, während der Knoblauch den Wok parfümiert. Ein kurzes Blanchieren bewahrt die Helligkeit und knackig-zarte Textur der Erbsensprossen, die dann in der Pfanne mit einer Prise getrockneter Chilischärfe abgeschlossen werden.
Zutaten
Schneeerbsensprossen
200g
Speck
100g
Knoblauchzehen
3
getrocknete rote Chilischoten
2-3
Speiseöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Alles vorbereiten
Die holzigen Enden der Schneeerbsensprossen abschneiden und eventuelle zähe Fäden an den Rändern entfernen. Gründlich waschen und mit einem sauberen Tuch vollständig trocken tupfen. Den Speck in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch grob hacken. Die getrockneten Chilischoten zur besseren Verteilung halbieren oder ganz lassen, wenn man es milder mag.
2
Erbsensprossen blanchieren
Einen Topf mit Wasser kräftig zum Kochen bringen. Die Schneeerbsensprossen hineingeben und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie kräftig grün werden und gerade zart sind. Sofort abgießen und in ein Eisbad tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Erneut abgießen und beiseite stellen.
3
Speck knusprig braten und Knoblauch anrösten
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Speckstücke hinzufügen und braten, bis sie Fett abgeben und goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten. Knoblauch und getrocknete Chilischoten zugeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie wunderbar duften.
4
Vermengen und servieren
Die blanchierten Schneeerbsensprossen in den Wok geben. Alles bei hoher Hitze 1-2 Minuten unter Rühren vermengen, bis alles gut kombiniert und durchgewärmt ist. Mit Salz nach Geschmack würzen und sofort heiß servieren.
