Ingwer-geschnittenes Schweinemagen
Ein erfrischender kalter Vorspeise mit gekochtem Schweinemagen in einer würzigen Ingwer-Sauce.
Geschichte
Dieses Gericht hebt die saubere, zähe Textur von Schweinemagen hervor, kombiniert mit einer scharfen und aromatischen Ingwer-Sauce.
Zutaten
Schweinemagen
1 ganzes Stück
Grobes Salz
nach Bedarf
Weißweinessig
nach Bedarf
Ingwer
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
optional
Sesamöl
zur Garnierung
Anleitung
1
Den Magen reinigen
Den Schweinemagen gründlich mit grobem Salz und Weißweinessig wiederholt einreiben, bis die Oberfläche nicht mehr schleimig ist.
2
Den Magen vorkochen
Den Magen abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Oberfläche fest ist und der Schleim verschwunden ist.
3
Gar kochen
Den Magen aus dem Wasser nehmen, erneut reinigen und in einen Topf mit frischem Wasser zurückgeben. Kochen, bis er zart ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4
Den Magen schneiden
Sobald abgekühlt, den Magen in dünne Stücke schneiden.
5
Die Ingwer-Sauce zubereiten
Den Ingwer reiben, um den Saft zu extrahieren. In einer Schüssel den Ingwersaft mit Sojasauce, Hühnerbrühe, Salz und MSG mischen.
6
Mischen und servieren
Die Sauce über den geschnittenen Magen gießen und gut mischen. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
Kalte Vorspeise
Schnellangesaute Kartoffelstreifen
Ein klassisches kaltes chinesisches Vorspeisengericht mit dünnen Streifen zarter Kartoffeln, vermischt mit aromatischem Knoblauch und frischen Gemüse. Die Kartoffeln werden kurz überbrüht, um ihre Textur zu bewahren, und dann mit einer schnellen Behandlung in heißem Öl abgeschlossen, die dem Gericht seine herzhafte Tiefe verleiht. Leicht, erfrischend und perfekt als Vorspeise oder Beilage.