Honig-Zimt-Vollkornkekse
Knusprige Kekse, die den Charakter britischer Digestive-Kekse mit amerikanischen Vollkornkeksen vereinen und ein reiches Honigaroma sowie einen Hauch von Zimt aufweisen.
Zutaten
Weizenmehl
2 1/3 cup
Vollkornmehl
1/2 cup
Backpulver
1 tsp
Salz
1 tsp
gemahlener Zimt
1/2 tsp
ungesalzene Butter (weich)
6 tbsp (3/4 stick)
Pflanzenfett (fest)
2 tbsp
Zucker
1/3 cup
Honig
1/2 cup
Vanilleextrakt
1 tsp
Wasser
1/3 cup
Anleitung
1
Die trockenen Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Weizenmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Salz und den gemahlenen Zimt verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Beiseitestellen.
2
Den Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter, das Pflanzenfett, den Zucker, den Honig und den Vanilleextrakt auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf niedrig stellen, die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz unterrühren. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, leicht mit Mehl bestäuben und zu 2 Scheiben formen (der Teig wird leicht klebrig sein). Jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden (oder bis zu 3 Tage) im Kühlschrank fest werden lassen.
3
Ofen und Backblech vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und den Ofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4
Ausstechen und backen
Eine Teigscheibe auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, die Oberseite leicht mit Mehl bestäuben und auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von 5 cm Durchmesser so viele Kekse wie möglich ausstechen und mit 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die Teigreste sammeln, einwickeln und 10 Minuten einfrieren, bevor sie erneut ausgerollt werden. Jeden Keks 4-mal mit einer Gabel einstechen. 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
5
Mit dem restlichen Teig wiederholen
Das Ausrollen, Ausstechen und Backen mit der restlichen Teigscheibe wiederholen.
