Hummingkuchen

Name: Hummingkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g feiner Kristallzucker; 3 Eier; 300 ml Sonnenblumenöl; 270 g Banane (geschält und püriert); 1 tsp gemahlener Zimt (etwas extra zur Dekoration nach Geschmack beiseitegestellt); 300 g Kuchenmehl; 1 tsp Natron; ½ tsp Salz; ¼ tsp Vanilleextrakt; 100 g Ananas aus der Dose (gewürfelt); 100 g Pekannüsse (oder Walnüsse) (gehackt, plus ganze und zerdrückte extra zur Dekoration); 2 portions Frischkäse-Frosting (Rezept auf Seite 11); 3 20-cm-Kuchenformen (mit Backpapier am Boden ausgelegt)

Ein saftiger Bananen- und Ananaskuchen, geschichtet mit Frischkäse-Frosting und mit Pekannüssen verfeinert.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

feiner Kristallzucker 300 g

Eier 3

Sonnenblumenöl 300 ml

Banane (geschält und püriert) 270 g

gemahlener Zimt (etwas extra zur Dekoration nach Geschmack beiseitegestellt) 1 tsp

Kuchenmehl 300 g

Natron 1 tsp

Salz ½ tsp

Vanilleextrakt ¼ tsp

Ananas aus der Dose (gewürfelt) 100 g

Pekannüsse (oder Walnüsse) (gehackt, plus ganze und zerdrückte extra zur Dekoration) 100 g

Frischkäse-Frosting (Rezept auf Seite 11) 2 portions

20-cm-Kuchenformen (mit Backpapier am Boden ausgelegt) 3

Anleitung

Ofen vorheizen

Ofen auf 170°C (325°F, Gas Stufe 3) vorheizen.

Feuchte Zutaten vermengen

Zucker, Eier, Öl, pürierte Banane und gemahlenen Zimt in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben (oder einen Handmixer benutzen) und verrühren, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind (die Masse darf leicht aussehen, als würde sie sich etwas trennen).

Trockene Zutaten hinzufügen

Nach und nach Kuchenmehl, Natron, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind.

Mischzutaten unterheben

Die gewürfelte Ananas und die gehackten Pekannüsse mit der Hand unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in die vorbereiteten Kuchenformen füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten. In den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, oder bis der Kuchen goldbraun ist und bei Berührung zurückfedert. Aus den Formen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig auszukühlen.

Zusammensetzen und dekorieren

Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, einen Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und ungefähr ein Viertel des Frischkäse-Frostings mit einem Spatel auf der Oberseite verstreichen. Den zweiten Kuchen darauf setzen und ein weiteres Viertel des Frostings verstreichen. Den letzten Kuchen darauf setzen und das restliche Frosting auf der Oberfläche und den Seiten verstreichen. Mit Pekannüssen und einer Prise gemahlenem Zimt dekorieren.