Kaiserlicher Durstlöscher

Name: Kaiserlicher Durstlöscher
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 25 g Chinesischer Zimt; 25 g Nelken; 25 g Osmanthusblüten; 25 g Weiße Kardamomsamen; 25 g Amomumsamen; 25 g Feiner Fermentationsstarter; 200 g Malz; 250 g Blauregenblüten; 5 kg Raffinierter Honig; 30 kg Frisches Brunnenwasser

Ein Fruchtsirup-Getränk, das nach einer traditionellen Kaiserpalast-Rezeptur hergestellt wird und mehrere Tage Gärung und Reifung erfordert.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Chinesischer Zimt 25 g

Nelken 25 g

Osmanthusblüten 25 g

Weiße Kardamomsamen 25 g

Amomumsamen 25 g

Feiner Fermentationsstarter 25 g

Malz 200 g

Blauregenblüten 250 g

Raffinierter Honig 5 kg

Frisches Brunnenwasser 30 kg

Anleitung

Simmern

Verwende 250g Blauregenblüten, 5kg raffinierter Honig und 30kg frisches Brunnenwasser. Simmiere die Blauregenblüten zusammen in einem Topf, bis die Mischung auf 40kg reduziert ist, dann seihe sie durch feines Leinen, um Feststoffe zu entfernen.

Gärung

Nimm einen enghalsigen Gärtopf, fülle einen rohen Leinensack mit der fein gemahlenen Mischung der ersten sieben Zutaten, lege den Sack in den Gärtopf, füge dann 40kg frisches Brunnenwasser und den zuvor simmerten Honig hinzu. Verschließe die Gärtopföffnung. Das Getränk ist nach 5 Tagen im Sommer, 7 Tagen im Frühling oder Herbst und 10 Tagen im Winter fertig.

Temperaturkontrolle

Beim Einleiten der Gärung verwende eine warme Temperatur für Frühling und Herbst, eine kühle Temperatur für den Sommer und eine heiße Temperatur für den Winter.