In Lotusblättern gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl
Schweinebauch, der mit geröstetem Reismehl bestäubt ist, wird in Lotusblätter gewickelt und dampfgegart, bis er zart ist, duftet und köstlich schmeckt, ohne sich fettig anzufühlen.
Zutaten
Schweinebauch (gewaschen, in Quadrate geschnitten, mit einem geraden Schnitt in der Mitte jedes Stücks, wobei die Haut intakt bleibt)
300 g
Geröstetes Reismehl
140 g
Frische Lotusblätter (in heißem Wasser eingeweicht und beiseitegelegt)
2
Frühlingszwiebeln (gewaschen und in feine Streifen geschnitten)
1
Ingwer (gewaschen und in feine Streifen geschnitten)
1
Sesamöl
1 TL
Sojasauce
1 EL
Speisewein
2 EL
Süße Bohnensauce
2 EL
Fünf-Gewürz-Pulver
nach Geschmack
Weißer Zucker
2 EL
Anleitung
1
Zubereitung der Zutaten
Das Schweinefleisch waschen und in Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Stücks einen geraden Schnitt machen und dabei die Haut intakt lassen; die frischen Lotusblätter in heißem Wasser aufweichen und beiseitelegen; die Frühlingszwiebeln und den Ingwer waschen und in feine Streifen schneiden.
2
Marinieren
Die Sojasauce, die süße Bohnensauce, den weißen Zucker, den Speisewein, die Frühlingszwiebelstreifen, die Ingwerstreifen, das Fünf-Gewürz-Pulver und das Sesamöl zu dem in einer Schüssel befindlichen Schweinefleisch geben, gut mischen und 30 Minuten marinieren.
3
Beschichten, Einwickeln und Dämpfen
Das geröstete Reismehl hinzufügen und gründlich mischen, jedes Stück Schweinefleisch einzeln in die frischen Lotusblätter wickeln, in einen Dampfgarer legen und über hoher Hitze etwa 2 Stunden dämpfen.
