Matcha-Schokoladen-Chip-Kekse
Nach einem Jahr anstrengender Geschäftsreisen und endloser Restaurantmahlzeiten freut sich der Autor darüber, endlich wieder in Hangzhou sesshaft zu werden und sich mit seiner geliebten Küche wieder zu verbinden.
Geschichte
Genau ein Jahr ist seit meinem letzten Beitrag vergangen, obwohl es sich anfühlt wie ein ganzes Leben. Ich habe den größten Teil des vergangenen Jahres auf langen Geschäftsreisen verbracht und mich von dem lokalen Restaurantessen ernährt, das für jemanden, der gerne reichhaltige, herzhafte Hausmannskost isst, irgendwann zur Tortur wurde. Spät im vergangenen Herbst waren meine Reisen endlich vorbei und ich kehrte nach Hangzhou zurück. Meine absolute oberste Priorität war es, mich wieder mit meiner Küche vertraut zu machen! Wenn es ums Backen geht, dachte ich sofort an meinen vertrauten Changdi-Ofen. Da meine aktuelle Küche recht klein ist, ist deren neuer Kombi-Dampfbackofen die perfekte Wahl – er ist schön, praktisch und äußerst effizient.
Zutaten
Butter
80g
Mehl
150g
Schokoladenstückchen
60g
Matchapulver
10g
Puderzucker
90g
Ei
25g
Cranberries
25g
Anleitung
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Schritt 1
Weiche die Butter über heißem Wasser auf. Füge den gesamten Zucker auf einmal hinzu und schlage ihn anschließend bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Schneebesen auf. Gib langsam die Eiflüssigkeit hinzu und achte darauf, dass sie jedes Mal vollständig aufgeschlagen ist, bevor du die nächste Portion hinzufügst.
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Schritt 2
Das ist die aufgeschlagene Butter, sie weist eine leichte, blassgelbe Textur auf.
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Schritt 3
Füge Niedrigglutenmehl und Matchapulver hinzu.
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Schritt 4
Rühre mit einem Spatel in unregelmäßigen Richtungen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, und füge dann Schokoladenstückchen sowie gehackte getrocknete Cranberries hinzu.
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Schritt 5
Teile den Teig in 15 g große Portionen. Du musst sie nicht absichtlich zu Kugeln formen. Drücke sie nur so zusammen, dass der Teig nicht auseinanderfällt, und presse sie anschließend fest auf das Backblech, sodass sie eine relativ natürliche, raue Optik behalten.
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Schritt 6
Lege die Teigportionen auf die mittlere Schiene des Ofens und backe sie bei Ober- und Unterhitze von 160–165 °C ca. 15 Minuten lang. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, sonst wird die Farbe nicht ansprechend.
