Nektar-Kekse

Name: Nektar-Kekse
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Tasse (5 oz) goldene Rosinen; 1/3 Tasse (etwa 2 oz) getrocknete Aprikosen (gewürfelt (optional)); 2,75 Tassen Weizenmehl (Type 405 oder weißes Allzweckmehl); 1/2 TL Salz; 1/2 TL Backpulver; 1,5 Tassen (etwa 4,25 oz) gesüßte Kokosraspel (gehackt oder in Flocken); 1,33 Tassen Cornflakes (zerkleinert); 1,25 Tassen (etwa 7 oz) gesüßte getrocknete Ananas oder kandierte Ananas (gewürfelt); 1 Tasse (4 oz) Pekannüsse (gehackt); 2/3 Tassen kernige Haferflocken; 1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter (leicht weich); etwas weniger als 2/3 Tassen Maisöl oder anderes neutrales Pflanzenöl; 2 Tassen heller brauner Zucker (angedrückt); 1 großes Ei; 2,5 TL Vanilleextrakt; eine Prise Orangenschale (gerieben (optional))

Ein von Florida inspiriertes Plätzchen, durchsetzt mit Obst, Kokosraspeln und Nüssen, mit einer reichhaltigen, sättigenden Textur — perfekt für Picknicks und Zusammenkünfte.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

goldene Rosinen 1 Tasse (5 oz)

getrocknete Aprikosen (gewürfelt (optional)) 1/3 Tasse (etwa 2 oz)

Weizenmehl (Type 405 oder weißes Allzweckmehl) 2,75 Tassen

Salz 1/2 TL

Backpulver 1/2 TL

gesüßte Kokosraspel (gehackt oder in Flocken) 1,5 Tassen (etwa 4,25 oz)

Cornflakes (zerkleinert) 1,33 Tassen

gesüßte getrocknete Ananas oder kandierte Ananas (gewürfelt) 1,25 Tassen (etwa 7 oz)

Pekannüsse (gehackt) 1 Tasse (4 oz)

kernige Haferflocken 2/3 Tassen

ungesalzene Butter (leicht weich) 1 Tasse (2 Stangen)

Maisöl oder anderes neutrales Pflanzenöl etwas weniger als 2/3 Tassen

heller brauner Zucker (angedrückt) 2 Tassen

großes Ei 1

Vanilleextrakt 2,5 TL

Orangenschale (gerieben (optional)) eine Prise

Anleitung

Ofen und Obst vorbereiten

Den Ofen auf 190 °C (etwa 375 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche mit Backtrennspray einsprühen oder einfetten. Die Rosinen und Aprikosen (falls verwendet) in einem Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen; abtropfen lassen; beiseite stellen.

Den Teig mischen

In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz gründlich verrühren; beiseite stellen. In einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf niedriger Stufe die Butter, das Öl und den braunen Zucker verrühren, bis sie sich verbunden haben. Auf mittlere Stufe erhöhen und weiterrühren, bis alles vollständig vermischt und glatt ist. Das Ei, den Vanilleextrakt und die Orangenschale (falls verwendet) hinzufügen. Die Mehlmischung unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Kokosraspel, Cornflakes, Ananas, Pekannüsse, Haferflocken und das abgetropfte Obst unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, bis er fester geworden ist; wenn der Raum sehr warm ist, den Teig kühlen.

Formen

Mit eingeölten Händen den Teig in Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser teilen. Auf Backbleche mit etwa 6 cm Abstand legen. Mit der Hand die Kugeln flach drücken, bis sie etwa 0,5 cm dick sind.

Backen

Ein Blech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 10 bis 13 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind und die Mitte gerade anfängt fest zu werden; darauf achten, sie nicht zu lange zu backen. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Das Backblech auf ein Gitter stellen und die Kekse 1 bis 2 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf ein Gitter setzen. Vollständig auskühlen lassen.