Backcreme (Crème Pâtissière)
Eine grundlegende französische Custardsauce, die üblicherweise als Füllung für Choux-Gebäck, Torten und andere süße Desserts verwendet wird.
Geschichte
Diese seidige, vielseitige französische Custardcreme ist ein zentrales Grundnahrungsmittel der klassischen europäischen Patisserie, das für seine glatte, reichhaltige Textur und dezente Süße geschätzt wird und perfekt zu einer Vielzahl von Backwaren und süßen Leckereien harmoniert.
Zutaten
Milch
1,5 Pints (9 Deziliter)
Zucker
8 Unzen (240 Gramm)
Eigelb
8
Mehl
4 Unzen (120 Gramm)
Vanille
angemessene Menge
Anleitung
1
Rühren
Schlage Eier und Zucker, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
2
Mischen
Füge Mehl hinzu und verrühre es, bis ein glatter Teig entsteht.
3
Milch aufkochen
Bring die Milch zum Kochen.
4
Mischen
Nachdem sie leicht abgekühlt ist, gib sie nach und nach zur Ei-Zucker-Mischung und rühre gründlich um.
5
Aufkochen
Gieße die Mischung zurück in einen sauberen Topf, rühre ständig und bring sie zum Kochen.
6
Abkühlen
Gieße die Mischung in eine Schüssel zum Abkühlen, decke sie mit Backpapier ab. Streue nach Bedarf feinen Zucker auf die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
