Gedämpfte Schweinefleisch- und Kartoffelbrötchen mit Frühlingszwiebeln
Wolkig weiche gedämpfte Brötchen mit einer herzhaften Füllung aus gewürztem Hackfleisch, zarten Kartoffelstücken und frischen Frühlingszwiebeln. Perfekt für ein Wochenendprojekt oder Dim Sum zu Hause.
Geschichte
Diese hausgemachten Brötchen belohnen die Geduld mit einer wolkenweichen Textur. Der Teig umhüllt eine herzhafte Mischung, bei der erdige Kartoffeln auf aromatische Frühlingszwiebeln und reichhaltiges Schweinefleisch treffen – ein tröstliches Gleichgewicht, das am besten heiß aus dem Dampfgarer genossen wird.
Zutaten
Mehl
3 cups
Instanthefe
1 tsp
Warmes Wasser
3/4 cup
Zucker
1 Tbsp
Neutrales Öl
1 Tbsp
Hackfleisch vom Schwein
8 oz
Yukon Gold Kartoffel, geschält und gewürfelt
1 medium
Frühlingszwiebeln, fein gehackt
4 stalks
Sojasoße
2 Tbsp
Geröstetes Sesamöl
1 tsp
Frischer Ingwer, gehackt
1 tsp
Salz
1/2 tsp
Anleitung
1
Hefe aktivieren und Teig mischen
Hefe in warmem Wasser mit Zucker 5 Minuten aktivieren, bis sie schäumt. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann die Hefemischung und das Öl hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten, ca. 8–10 Minuten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, ca. 1 Stunde.
2
Kartoffeln vorkochen und Füllung mischen
Gewürfelte Kartoffeln 5 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind. Abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Hackfleisch mit Sojasoße, Sesamöl, Ingwer und Salz mischen. Abgekühlte Kartoffeln und Frühlingszwiebeln unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3
Die Brötchen formen
Den gegangenen Teig zusammendrücken und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann zu einem Kreis von ca. 10 cm flachdrücken, wobei die Mitte leicht dicker bleibt. 2–3 Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
4
Falten und verschließen
Die Teigränder um die Füllung herum zusammennehmen und dabei Falten formen. Die Oberseite fest zudrehen, um sie vollständig zu verschließen. Mit der Naht nach unten auf Backpapier in einen Dampfgarer setzen.
5
Ruhen lassen und dämpfen
Die Brötchen 15 Minuten ruhen lassen, während das Wasser zum Kochen gebracht wird. 15–18 Minuten bei hoher Hitze dämpfen, bis sie aufgegangen und durchgegart sind. Vom Herd nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig den Deckel abnehmen. Warm servieren.
