Kürbis-Reis-Puffer

Name: Kürbis-Reis-Puffer
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 35 min
Ingredients: 200 g Kürbis, geschält, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten; 200 g Langkornreis, gewaschen, 6 Stunden in Wasser eingeweicht und dann zu einer feinen Masse gemahlen; 40 g gekochter Reis, gelockert und zusammen mit dem Langkornreis gemahlen; 15 g Chinesischer Schnittlauch, gewaschen und fein gehackt; 9 g Feinsalz; 100 g Pflanzenöl, zum Frittieren; eine Prise Wasser, zum Mahlen der Masse

Außen knusprig und innen zart, hergestellt durch Frittieren eines Teigs aus Reismehl, vermischt mit gewürfeltem Kürbis und Schnittlauch.

6 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Kürbis, geschält, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten 200 g

Langkornreis, gewaschen, 6 Stunden in Wasser eingeweicht und dann zu einer feinen Masse gemahlen 200 g

gekochter Reis, gelockert und zusammen mit dem Langkornreis gemahlen 40 g

Chinesischer Schnittlauch, gewaschen und fein gehackt 15 g

Feinsalz 9 g

Pflanzenöl, zum Frittieren 100 g

Wasser, zum Mahlen der Masse eine Prise

Anleitung

Den Reisteig mahlen

Den Langkornreis sauber waschen, 6 Stunden in Wasser einweichen, dann den gekochten Reis hinzufügen und auflockern. Die Mischung mit etwas Wasser auf eine Steinmühle geben und zu einer feinen Masse mahlen.

Den Teig zubereiten

Den Kürbis schälen und waschen, in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und fein hacken. Die Kürbiswürfel und den gehackten Schnittlauch vermengen, das Feinsalz hinzufügen und gut mischen, dann in den feinen Reisteig gießen und beiseite stellen.

In Form frittieren

Einen Eisenlöffel (ein spezieller flacher Löffel zum Frittieren von Reispuffern) in heißem Öl erhitzen, dann herausnehmen. Solange er noch heiß ist, den Kürbisteig mit einer Dicke von etwa 0,5 cm einfüllen, dann sofort bei 80 % Hitze in das Öl absenken und kurz frittieren. Sobald er fest ist, den Eisenlöffel umdrehen, um den Puffer zu lösen, und weiter frittieren, bis er goldgelb ist.