Rührei mit Tomaten und Rindfleisch
Ein herzhaftes und köstliches kantonesisches Gericht mit cremigem Rührei, zarten Rindfleischscheiben und saftigen Tomaten, oft über Reis serviert.
Geschichte
Dieses beliebte kantonesische Hausmannsgericht vereint den Geschmack von Rindfleisch, die natürliche Süße von Tomaten und die wohltuende Konsistenz von seidigem Rührei. Es ist eine warme, herzhafte Mahlzeit, die traditionell über gedämpftem weißen Reis serviert wird und eine wunderbare Mischung aus Aromen bietet, die sowohl vertraut als auch zutiefst erfüllend ist.
Zutaten
Rindfleisch
100 g
Tomaten
250 g
Eier
2
Zucker
10 g
helle Sojasauce
1/2 Teelöffel
Austernsauce
1/2 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Rindfleisch vorbereiten
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden. Mit etwas heller Sojasauce, Speisestärke und Erdnussöl vermischen. Ein paar Minuten massieren, um zu marinieren. In der Pfanne anbraten, bis es zu 60% gar ist, dann herausnehmen und beiseitelegen.
2
Die Eier braten
Eier in die Pfanne geben und braten, bis sie fast gar sind, dann beiseitelegen.
3
Die Tomaten kochen
Tomaten in die Pfanne geben, helle Sojasauce, Zucker, Salz und Austernsauce hinzufügen. 2 Minuten kochen.
4
Zusammen anbraten
Die zubereiteten Eier und das Rindfleisch hinzufügen und etwa 2 Minuten schnell anbraten.
5
Anrichten und servieren
Auf einen Teller geben und mit etwas gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
