Knisterndes Hähnchen mit Kastanien in Austernsoße
Ein Gericht aus Shandong: Hähnchenstücke werden kurz frittiert, dann zusammen mit gerösteten Kastanien geschmort, mit Speisestärke gebunden, mit Sesamöl beträufelt und auf einer heißen Eisenplatte serviert. Das Gericht hat eine glänzend rote Farbe, einen leicht süßen Geschmack und ein reiches Austernsoßen-Aroma.
Zutaten
Geputztes Hähnchen (in 4 cm große Würfel geschnitten, in Sojasauce mariniert)
As needed
Geschälte Kastanien (gekochte Kastanien goldgelb frittiert)
As needed
Austernsoße (zum Würzen)
As needed
Sojasauce (zum Marinieren und Würzen)
As needed
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
As needed
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
As needed
Reiswein (zum Würzen)
As needed
Weißer Zucker (zum Würzen)
As needed
Mononatriumglutamat (zum Würzen)
As needed
Stärke (zum Andicken)
As needed
Sesamöl (am Ende darüber träufeln)
As needed
Anleitung
1
Hähnchenstücke vorbereiten
Das Hähnchen in 4 cm große Würfel schneiden, in Sojasauce marinieren, dann in heißem Öl blanchieren und beiseitestellen
2
Kastanien frittieren
Die gekochten Kastanien goldgelb frittieren und herausnehmen
3
Schmoren
Die Hähnchenstücke und Kastanien zusammen in einen Topf geben, Zucker, Sojasauce, Austernsoße und Reiswein hinzufügen und bei niedriger Hitze weichschmoren
4
Andicken und servieren
Wenn die Soße auf ein Viertel reduziert ist, mit Stärke andicken, mit Sesamöl beträufeln und auf eine vorgewärmte Eisenplatte gießen und servieren
