In Sojasauce geschmorte Hähnchen-Knochenknochel
In Sojasauce geschmorte Hähnchen-Knochenknochel, geschmort mit Bier und aromatischen Gewürzen.
Geschichte
Die Hähnchen-Knochenknochel werden blanchiert, dann mit Aromastoffen angebraten und in einer Mischung aus Bier und Wasser geschmort, bis sie zart sind.
Zutaten
Hähnchen-Knochenknochel
500g
Schmor-Sojasauce
2 EL
Weißzucker
1 EL
Lorbeerblätter
ein paar Stück
Zimtrinde
2 Stück
Sternanis
2 Stück
Getrocknete Chilischoten
3 Stück
Ingwer
3 Scheiben
Frühlingszwiebel
1 Stück
Salz
1,5 EL
Bier
eine halbe Flasche
Anleitung
1
Schritt 1
Die Hähnchen-Knochenknochel auftauen und gründlich reinigen; die Zutaten vorbereiten.
2
Schritt 2
Blanchieren.
3
Schritt 3
Öl hinzufügen, die Zutaten anbraten, die Hähnchen-Knochenknochel hinzufügen und anbraten, dann Sojasauce hinzufügen und weiter anbraten; Salz hinzufügen und gleichmäßig umrühren.
4
Schritt 4
Eine halbe Flasche Bier eingießen.
5
Schritt 5
Eineinhalb Schüsseln Wasser hinzufügen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen, dann auf niedrige Hitze stellen und 20 Minuten langsam köcheln lassen.
6
Schritt 6
Unglaublich lecker.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
