Scharfes geschnetzeltes Schweinepansen
Gekochtes Schweinepansen wird in Streifen geschnitten, gut mit geriebenen Chilischoten und gewürzter Sauce vermengt – dieses Gericht ist frisch, aromatisch, köstlich und hat einen verführerisch scharfen Geschmack.
Geschichte
Gekochtes Schweinepansen wird in Streifen geschnitten, gut mit geriebenen Chilischoten und gewürzter Sauce vermengt – dieses Gericht ist frisch, aromatisch, köstlich und hat einen verführerisch scharfen Geschmack.
Zutaten
Schweinepansen
500 Gramm
rote Chilischote
1 ganze
grüne Chilischote
1 ganze
Frühlingszwiebel
1 Stängel
frischer Ingwer
1 Stück
Sichuanpfefferkörner
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
getrocknete Chilischoten
nach Geschmack
Sesamöl
1 Teelöffel
Kochwein
nach Geschmack
aromatischer Essig
1 Teelöffel
raffiniertes Salz
1 Teelöffel
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Stücke; wasche den Ingwer, schäle ihn und zerstoße einen Teil davon, den Rest fein hacken und für später beiseitestellen; wasche den Schweinepansen mehrmals gründlich mit klarem Wasser; wasche die grünen und roten Chilis und schneide sie in Streifen.
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Schritt 2
Bringe Wasser zum Kochen, blanchiere den Pansen, entferne ihn aus dem Wasser und schabe ihn sauber, sobald er weiß geworden ist, schneide dann überschüssiges Fett ab.
3
Schritt 3
Reinige den Topf, füge frisches Wasser hinzu und bringe es zum Kochen, gib dann den Pansen, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerstücke, die Chilis, Sternanis, Sichuanpfeffer und Kochwein hinzu. Bringe es bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen, schöpfe eventuell entstehenden Schaum ab und reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe, um es köcheln zu lassen.
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Schritt 4
Nach ca. 1 Stunde entnimm den Pansen, lasse ihn abkühlen, schneide ihn in Streifen, richte ihn auf einem Teller an und gib die Chili-Streifen hinzu.
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Schritt 5
Vermische raffiniertes Salz, Mononatriumglutamat (MSG), aromatischen Essig und Sesamöl, bis die Zutaten gut vermengt sind, beträufle den Pansen und die Chili-Streifen mit dieser Mischung, bestreue alles mit dem fein gehackten Ingwer und serviere.
