Tripes de porc effilochées et épicées
Effilochez les tripes de porc cuites, mélangez-les soigneusement avec des piments émincés et une sauce assaisonnée : ce plat est frais, parfumé, délicieux et agréablement épicé.
Histoire
Effilochez les tripes de porc cuites, mélangez-les soigneusement avec des piments émincés et une sauce assaisonnée : ce plat est frais, parfumé, délicieux et agréablement épicé.
Ingrédients
tripes de porc
500 grammes
piment rouge
1 entier
piment vert
1 entier
ciboule
1 tige
gingembre frais
1 morceau
baies de Sichuan
selon le goût
anis étoilé
selon le goût
piments séchés
selon le goût
huile de sésame
1 cuillère à café
vin de cuisine
selon le goût
vinaigre aromatique
1 cuillère à café
sel raffiné
1 cuillère à café
glutamate monosodique
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Laver la ciboule et la couper en tronçons ; laver le gingembre, l'éplucher, écraser une partie et hacher finement le reste pour une utilisation ultérieure ; laver plusieurs fois les tripes de porc à l'eau claire ; laver les piments verts et rouges et les couper en julienne.
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Étape 2
Porter de l'eau à ébullition, blanchir les tripes de porc, les retirer puis les gratter soigneusement pour les nettoyer dès qu'elles blanchissent, puis retirer l'excès de graisse.
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Étape 3
Nettoyer la casserole, ajouter de l'eau fraîche et porter à ébullition, puis ajouter les tripes de porc, les tronçons de ciboule, les morceaux de gingembre, les piments, la badiane, les baies de Sichuan et le vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse qui se forme, puis baisser à feu doux pour laisser mijoter.
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Étape 4
Au bout d'environ 1 heure, retirer les tripes de porc, les laisser refroidir, les couper en julienne et les disposer sur un plat, puis ajouter les juliennes de piment.
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Étape 5
Mélanger le sel fin, le glutamate monosodique (MSG), le vinaigre aromatique et l'huile de sésame jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arroser les tripes et les juliennes de piment avec ce mélange, puis parsemer de gingembre haché finement et servir.
