Erdbeer-Cheesecake-Muffins
Erdbeer-Käsekuchen-Cupcakes, belegt mit frischen gewürfelten Erdbeeren und zerbröselten Digestivkeksen.
Zutaten
Kuchenmehl
120 g
feiner Zucker
140 g
Backpulver
1½tsp
Salz
eine Prise
ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen)
40 g
Vollmilch
120 ml
Vanilleextrakt
½tsp
Ei
1
große Erdbeeren (in kleine Stücke geschnitten)
12
Butterkekse
200 g
Frischkäse-Frosting (siehe Rezept auf Seite 11)
1 Portion
Muffin-Backform für 12 Stück (mit Papierförmchen ausgelegt)
12er
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 170 °C (325 °F) Gas Stufe 3 vorheizen.
2
Die trockenen Zutaten vermengen
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben (oder ein Handrührgerät verwenden) und auf niedriger Stufe schlagen, bis die Masse sandig ist und alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind.
3
Flüssigkeiten und Ei hinzufügen
Milch und Vanilleextrakt dazugeben und auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist (mit einem Gummispatel nicht vermischte Zutaten vom Schüsselrand abstreifen). Das Ei hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen, damit alle Zutaten vollständig eingearbeitet werden.
4
Die Förmchen füllen und backen
Die gehackten Erdbeeren auf die Muffinförmchen verteilen. Den Teig einfüllen, bis jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist, und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberflächen leicht goldbraun sind und die Muffins beim Drücken zurückfedern. Ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sollte sauber herauskommen. Aus der Form nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
5
Die Kekskrümel herstellen
Die Butterkekse grob zerbrechen und in eine Küchenmaschine geben; fein zu Krümeln zerkleinern.
6
Dekorieren
Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, das Frischkäse-Frosting darauf spritzen oder löffeln und zum Schluss die fein gemahlenen Kekskrümel darüberstreuen.
