In Zucker geschmorter Chicorée
Die in Rotwein geschmorte Zichorie behält ihren festen Kern und ihren subtilen bitteren Geschmack und ist der Mittelpunkt dieses Desserts.
Zutaten
Rotwein
500 ml
Chicorée (der Länge nach halbiert)
1/2
Kristallzucker
30–50 g
Koriandersamen
5–6 pieces
Anleitung
1
Schritt 1
Den Rotwein, den Kristallzucker und die Koriandersamen in einen Topf geben. Sobald es sprudelnd kocht, den Chicorée hinzufügen.
2
Schritt 2
Nachdem es erneut aufgekocht ist, mit einem Stück Küchenpapier abdecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, mit dem Ziel einer Konsistenz, bei der der Kern noch leicht fest bleibt.
