Sonnenschein-Cupcakes
Herzhafte italienische Cupcakes mit sonnengetrockneten Tomaten, Pistazien und Tabasco-Pfeffer.
Zutaten
Mehl
60 g
Backpulver
1 TL
getrockneter Oregano
1/2 TL
Ei
1
Buttermilch
4 cl
Olivenöl
2 cl
Parmesan (gerieben)
40 g
getrocknete Tomaten (klein gewürfelt)
50 g
geschälte Pistazien
30 g
Tabasco
4 Tropfen
Salz
nach Geschmack
Frischkäse (für die Creme)
100 g
Ricotta (für die Creme)
50 g
Salz (für die Creme)
nach Geschmack
Pfeffer (für die Creme)
nach Geschmack
Anleitung
1
Teig zubereiten
Den Ofen auf 180°C vorheizen (6. Stufe). Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und den Oregano hinzufügen. Das Ei verquirlen und nach und nach Buttermilch und Olivenöl hinzufügen, dabei weiter schlagen. Die Mehlmischung hinzufügen und unterheben, bis der Teig glatt ist. Dann den Parmesan, die gewürfelten getrockneten Tomaten und die Pistazien vorsichtig unterheben. 4 Tropfen Tabasco hinzufügen und mit Salz würzen.
2
Backen
Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech mit 6 Mulden füllen, dabei jede zu etwa zwei Dritteln füllen. 18–20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher prüfen; wenn kein feuchter Teig daran haftet, sind sie fertig. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
3
Creme zubereiten
Frischkäse und Ricotta in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Masse verrühren. Die Creme mit einem Messer oder einem Spritzbeutel mit runder Tülle auf die Cupcakes streichen. Im Kühlschrank aufbewahren und 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Mit gehackten Pistazien und Tomatenstücken garnieren.
