Teig für dünne Mantou, Kristallklößchen und Brötchen
Eine Hülle aus einem dicken Brei aus Weißmehl, das mit kochendem Wasser verbrüht und anschließend mit Bohnenmehl verknetet wurde.
Zutaten
Weißmehl
500 g und ein halbes
Kochendes Wasser (zum schrittweisen Bestreuen des Mehls)
nach Geschmack
Feines Sojabohnenmehl (zum Einrühren in den Teig)
13 Taels
Anleitung
1
Teig herstellen
750 g Weißmehl, nach und nach mit kochendem Wasser bestreuen und dabei ständig rühren, um einen dicken Brei zu erhalten.
2
Einweichen
In 10 bis 20 Stücke teilen, in kaltem Wasser einweichen, bis sie schneeweiß sind, auf ein Brett legen und das Wasser abgießen.
3
Teig mischen
Mit 13 Taels feinem Sojabohnenmehl zu einem Teig vermischen. Mit Sojabohnenmehl bestäuben und die Teiglinge ausrollen.
