Pâte fine pour mantou, ravioli cristal et buns
Une enveloppe faite à partir d'une pâte épaisse de farine de blé ébouillantée à l'eau bouillante, puis malaxée avec de la farine de haricot.
Ingrédients
Farine de blé
500 g et demie
Eau bouillante (pour l'asperger progressivement sur la farine)
selon le goût
Poudre de soja fine (à mélanger dans la pâte)
13 taels
Instructions
1
Préparer la pâte
750 g de farine de blé, arrosez progressivement d'eau bouillante en remuant constamment pour obtenir une pâte épaisse.
2
Tremper dans l'eau
Divisez en 10 à 20 morceaux, trempez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc comme neige, transférez-les sur une planche, puis égouttez-les.
3
Mélanger la pâte
Mélangez avec 13 taels de poudre de soja fine pour former une pâte. Saupoudrez de poudre de soja et étalez les enveloppes.
