Rehwild mit Kräutern und Trüffel
Schneiden Sie das Hirschfilet in kleine Medaillons, wenden Sie es in der Kräuter-Trüffel-Mischung und braten Sie es in der Pfanne an.
Zutaten
Rehrücken (in 12 kleine Medaillons geschnitten)
1
Glatte Petersilie (gehackt)
25 g
Trüffel (gehackt)
12 g
Eigelb (verquirlt)
1
Butter (zum Braten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kräuter-Trüffel-Mischung zubereiten
Die glatte Petersilie mit dem gehackten Trüffel vermengen. Eine Prise Wasser und Salz zum Eigelb geben und verquirlen.
2
Das Rehwild vorbereiten
Den Rehrücken in 12 kleine Medaillons schneiden. Leicht flach drücken und beide Seiten mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
3
Das Rehwild panieren
Beide Seiten der Rehwildscheiben mit der Kräuter-Trüffel-Mischung panieren. Kühl stellen.
4
Anbraten
In heißer Butter bis zur gewünschten Garstufe anbraten.
