Wasserkastanien- und Erdbeerkuchen
Ein charakteristisches Dessert aus Hunan mit ansprechender Präsentation und ausgewogenem süß-saurem Geschmack. Es wird zubereitet, indem Erdbeermarmelade in Wasserkastanien gewickelt und anschließend frittiert wird.
Zutaten
Wasserkastanien (geschält, mit der Messerrückseite zerdrückt, in kleinere Stücke gehackt, in ein Tuch gewickelt und trockengepresst)
500 g
Erdbeermarmelade (in den Teig eingewickelt)
100 g
Paniermehl (zum Panieren)
100 g
weißer Zucker
45 g
Speisestärke-Wasser-Mischung (für eine klare Glasur)
25 g
Trockene Speisestärke (in den Teig gemischt)
10 g
Eiweiß (zum Bestreichen)
50 g
Öl (zum Frittieren)
to taste
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Die Wasserkastanien schälen, mit der Messerrückseite zerdrücken, große Stücke in kleinere Stücke hacken, in ein Tuch wickeln und die Feuchtigkeit herauspressen. Die trockene Speisestärke unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und zu einem Teig verkneten.
2
Die Bratlinge formen
Den Teig in Portionen teilen und jeweils ein wenig Erdbeermarmelade darin einschließen, zu Kugeln rollen. Jede Kugel in Eiweiß tauchen, dann gründlich mit Paniermehl panieren und die Panade fest andrücken.
3
Die Bratlinge frittieren
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wasserkastanien-Bratlinge goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf einem Teller anordnen und vorsichtig flach drücken.
4
Glasieren und servieren
In einer sauberen Pfanne Wasser und weißen Zucker vermengen und zum Kochen bringen. Mit der Speisestärke-Wasser-Mischung eindicken, um eine klare Glasur herzustellen, etwas Öl darüber träufeln und über die Bratlinge gießen. Servieren.
