Macadamia-Kekse mit weißer Schokolade
Reichhaltiger weißer Schokoladen-Macadamianuss-Keks mit einem dezenten Hauch von Mandel.
Zutaten
kernige Haferflocken
1 1/2 Tassen
Milch
1 1/2 Esslöffel
Weizenmehl (Type 405)
1 1/3 Tassen
Vanilleextrakt
2 1/2 Teelöffel
Natron
3/4 Teelöffel
Salz
1/4 Teelöffel
ungesalzene Butter (1 3/4 Sticks, leicht weich)
1 Tasse minus 2 Esslöffel
Zucker
1 Tasse
festgepackter dunkler Brauner Zucker
1/3 Tasse
Mandelextrakt
1/8 Teelöffel
weiße Schokolade bester Qualität (grob gehackt)
8 Unzen
grob gehackte Macadamianüsse (etwa 6 Unzen)
1 1/3 Tassen
großes Ei
1
Anleitung
1
Schritt 1
Den Ofen auf 175 °C (325 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen.
2
Schritt 2
In einer Küchenmaschine die Haferflocken mit kurzen Intervall-Pulsen zu Pulver verarbeiten. (Alternativ die Haferflocken in einem Mixer zu Pulver mahlen und dabei mehrmals anhalten und umrühren, um den Inhalt neu zu verteilen.)
3
Schritt 3
In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Haferflocken, das Mehl, das Natron und das Salz gründlich verrühren; beiseitestellen.
4
Schritt 4
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit die Butter schlagen, bis sie heller wird, etwa 1 Minute.
5
Schritt 5
Den Zucker und den Braunen Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Masse sehr luftig und glatt ist.
6
Schritt 6
Das Ei, die Milch, die Vanille und den Mandelextrakt hinzufügen und schlagen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
7
Schritt 7
Die Mehlmischung unterrühren oder einarbeiten, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist. Die weiße Schokolade und die Macadamianüsse unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
8
Schritt 8
Mit einem Eisportionierer oder Löffeln den Teig in großzügigen golfballgroßen Portionen mit etwa 7–8 cm Abstand auf die Backbleche geben. Oder den Teig mit gut gefetteten Händen zu großzügigen golfballgroßen Kugeln formen. Die Portionen oder Kugeln leicht flach drücken.
9
Schritt 9
Die Kekse einzeln auf einem Blech in der Mitte des Ofens 12 bis 17 Minuten backen, bis die Oberseiten blass goldgelb und die Ränder nur leicht gebräunt sind; sehr darauf achten, sie nicht zu lange zu backen.
10
Schritt 10
Das Blech nach der Hälfte der Backzeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
11
Schritt 11
Das Blech auf ein Gitter stellen und die Kekse 2 bis 3 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf Gitter übertragen. Vollständig abkühlen lassen.
12
Schritt 12
In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
