Anlegen des gelben Gewandes
Schweinefleisch-Sülzekugeln, gefüllt mit einer Mousse aus Krabben und Garnelen, in Kokosraspeln gewälzt und knusprig frittiert — innen zart und voller herzhafter Brühe.
Zutaten
Krabbenfleisch (zu Paste verarbeitet)
nach Geschmack
Garnelenfleisch (zu Paste verarbeitet)
nach Geschmack
Wasserkastanie (zu Paste verarbeitet)
nach Geschmack
Schweineaspik (gewürfelt)
nach Geschmack
Kokosraspeln
nach Geschmack
Feinsalz
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
verquirltes Ei
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
gemahlener weißer Pfeffer
nach Geschmack
Kaiserliche Würzsauce (Rosensauce)
nach Geschmack
Salatöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Krabbenfleisch, Garnelenfleisch und die Wasserkastanien zu einer Paste verarbeiten. Feinsalz, Reiswein und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen, dann in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig wird. Zu kleinen Kugeln formen.
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Schritt 2
Ein Stück gewürfelten Schweineaspik in die Mitte jeder Kugel füllen. Gleichmäßig mit Stärke bestäuben, in verquirltes Ei tauchen und dann in Kokosraspeln wälzen. In Salatöl goldgelb frittieren und heiß mit kaiserlicher Würzsauce (Rosensauce) servieren.
