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Hauptgericht

Butter Silberfisch

Mit Speisestärke bestäubte Silberfischchen werden frittiert, bis sie perfekt trocken und knusprig sind, und dann in reicher Butter und Knoblauchsalz geschwenkt – für einen unwiderstehlichen Kontrast aus knuspriger und seidiger Textur.

15 Min.

Pfannengerührtes

Trockener Topf mit getrocknetem Rettich und Kräuterseitling

Fleischige Kräuterseitlinge und kaustarker getrockneter Rettich bilden die Grundlage dieses herzhaften Trocken-Topf-Pfannengerichts. Dünne Scheiben von Schweinebauch geben ihr reichhaltiges Fett in den Wok ab und überziehen knusprigen Sellerie, Karotten und grüne Paprika. Angebratene Pilze, Ingwer und getrocknete Chilis sorgen für Tiefe und eine feurige Schärfe.

Variiert

Suppe

Spinat-Klebreisbällchen

Diese Spinat-Klebreisbällchen verwandeln das ganze Gemüse in eine lebendige, restlose Mahlzeit. Blanchierte Blätter werden in den Teig für chewy, jade-farbene Tangyuan eingeknetet, während die Wurzeln in einer duftenden Ingwer- und getrockneten Garnelenbrühe köcheln, die mit seidigen Eierstreifen vollendet wird.

6 Min.

Pfannengerührtes

Scharfes betäubendes Kohl

Ein 10-minütiges Pfannengericht aus handzerteiltem Kohl und herzhaftem Schweinebauch, entfacht vom klassischen málà -Kick aus Szechuanpfeffer und Chiliöl.

10 Min.

Sauces & Pantry

Mürbeteig zum Eindrücken

Ein Mürbeteig, der ganz ohne Nudelholz auskommt. Kalte Butter wird mit dem Mehl pulsiert, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt, und dann einfach direkt in die Form gedrückt – für eine blättrige, gelingsichere Tarte.

15 Min.

Pfannengerührtes

Gebratener getrockneter Stängelsalat mit Schweinebauch

Sonnengetrockneter Stängelsalat, rehydriert und mit Schweinebauch angebraten, bis er reichhaltig und herzhaft ist, die fleischigen Säfte aufsaugt und einen unwiderstehlichen Bissen liefert.

10 Min.

Pfannengerührtes

Schnelles Gemüsepfannengericht mit Sojasprossen

Ein 10-Minuten-Pfannengericht aus knusprigen Mungobohnensprossen und Mu-Err-Pilzen, geworfen mit aromatischem Knoblauch und Knoblauchstängeln, abgerundet mit einem spritzigen Schuss Essig und Sojasauce.

10 Min.

Hauptgericht

Kastanien-Huhn

Zarte Hähnchenschenkel und süße Kastanien werden gedämpft und dann langsam geschmort, bis das nussige Aroma das Fleisch durchdringt und eine glänzende Sojasoßen-Glasur jeden Bissen überzieht.

2 Stunden

Hauptgericht

Knusprige Taube

Taube, in einem aromatischen weißen Meisterfond pochiert, mit einer Malz-Essig-Paste glasiert, luftgetrocknet und frittiert, bis sie splitternd knusprig und goldbraun ist.

5 Stunden

Bread & Buns

Zitronen-Madeleines

Klassische Zitronen-Madeleines mit einer hellen, sonnigen Note: Fein gehackte Zitronenschale zieht direkt in den Zucker ein und durchdringt jeden Bissen mit ätherischen Zitrusölen. Ein einfaches Verschlagen von Eiern, gesiebtem Kuchenmehl und warmer geschmolzener Butter bringt den Teig zusammen, abgerundet mit einem Schuss Vanille. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank festigt ihn zum Befüllen des Spritzbeutels und ergibt zarte, goldene muschelförmige Küchlein.

2 Stunden