Bol de fruits de mer et de fruits au four
Un plat au four vif et délicieux associant des fruits de mer frais à un mélange coloré de légumes et de fruits sucrés.
Histoire
Ce plat au four vif allie à la perfection la richesse savoureuse des fruits de mer frais au croquant et à la douceur naturelle des fruits et légumes de saison. Cuit jusqu’à obtenir une couleur dorée parfaite, il constitue un repas harmonieux et réconfortant, aussi magnifique à regarder que délicieux à déguster.
Ingrédients
Encornet (épluché, nettoyé, coupé en tronçons de 5 cm, blanchi et trempé dans l'eau glacée)
150g
Potiron (épluché, épépiné, cuit et coupé en dés fins)
50g
Haricots longs (extrémités coupées, fils latéraux retirés, blanchis, trempés dans l'eau glacée et coupés en dés)
50g
Jeunes épis de maïs (blanchis, trempés dans l'eau glacée et coupés en dés)
30g
Fromage râpé (à mélanger à la garniture)
15g
Sel (pour le blanchiment)
1 c. à café
Sel au poivre
1/2 c. à café
Sauce pour salade (1 c. à café à mélanger à la garniture, 1 c. à café à pocher sur le dessus)
2 c. à café
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Épluchez le calmar, retirez les viscères, lavez-le soigneusement et coupez-le en tronçons de 5 cm ; épluchez la citrouille et retirez les pépins ; coupez les extrémités des haricots longs et retirez les fibres dures ; préchauffez le four à 200 °C avec chaleur haut et bas.
2
Préparation des légumes
Faites blanchir séparément les mini-épis de maïs et les haricots longs dans de l'eau bouillante salée, puis retirez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Sortez-les, égouttez-les bien et coupez-les en dés de 1 cm.
3
Préparation de la citrouille
Plongez la citrouille dans de l'eau bouillante, baissez le feu sur moyen et faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite. Retirez-la, égouttez-la, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en petits dés.
4
Préparation du calmar
Faites blanchir le calmar dans de l'eau bouillante, puis retirez-le et plongez-le dans de l'eau glacée. Sortez-le et égouttez-le bien.
5
Mélange et farçure
Mélangez la citrouille, les mini-épis de maïs et les haricots longs avec du sel, du poivre, 1 cuillère à café de sauce pour salade et du fromage râpé. Farcissez les anneaux de calmar avec ce mélange.
6
Cuisson au four
Disposez les anneaux de calmar farcis dans un plat allant au four, ajoutez 1 cuillère à café de sauce pour salade sur le dessus, puis enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
