Gâteau Fleur de Jujube à la Farine de Blé
Un gâteau vapeur festif en forme de fleur, préparé avec une pâte au lait et garni de dattes rouges, featuring a decorative border and a soft, fluffy texture.
Histoire
Ce gâteau vapeur apporte une atmosphère chaleureuse et festive à la cuisine, emplissant la maison du doux arôme du lait et des dattes pendant la cuisson. La pâte moelleuse et aérienne ainsi que la douceur naturelle des dattes rouges en font une gourmandise réconfortante, parfaite à partager pendant les fêtes ou comme collation maison spéciale.
Ingrédients
Farine tout usage
500g
Sucre blanc
30g
Lait
290g
Dattes rouges
à volonté
Pâte jaune
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients ! Lavez les dattes rouges et faites-les tremper 1 heure à l'avance. (Cette recette permet de réaliser un grand gâteau fleur aux dattes ; la pâte jaune n'est pas incluse dans cette recette.)
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Étape 2
Versez le lait à température ambiante dans le bol du robot pâtissier, ajoutez 30 g de sucre et 5 g de levure, puis mélangez avec une cuillère.
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Étape 3
Ajoutez 500 g de farine à teneur moyenne en gluten.
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Étape 4
Assemblez le robot pâtissier, branchez-le, réglez sur la vitesse 2 pour pétrir la pâte ; elle sera très lisse après 5 minutes.
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Étape 5
Sortez la pâte pétrie et pétrissez-la uniformément, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 10 minutes ; ce gâteau fleur aux dattes utilise la méthode d'une seule levée.
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Étape 6
Divisez la grande pâte en une pièce de 260 g, une pièce de 220 g, et le reste, environ 320 g, qui est réservé pour la bordure.
7
Étape 7
Couvrez les deux morceaux de pâte divisée avec du film alimentaire et réservez ; étalez les 320 g restants en un long boudin fin et coupez-les en morceaux de taille similaire.
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Étape 8
Prenez un morceau et roulez-le en un boudin d'environ 8 cm de long.
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Étape 9
Séchez les dattes avec du papier absorbant, prenez une petite datte et enveloppez-la avec le boudin roulé, en pinçant bien les extrémités pour former une goutte d'eau.
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Étape 10
Réalisez plusieurs formes de gouttes d'eau pour servir de bordure au gâteau fleur aux dattes.
11
Étape 11
Prenez la pièce de pâte de 260 g, pétrissez-la uniformément et étalez-la en un disque d'environ la taille du cercle de 20 cm (8 pouces) sur un tapis en silicone ; si vous n'avez pas de tapis en silicone, vous pouvez comparer avec une assiette de 20 cm. Placez le disque de pâte dans un plat de cuisson à la vapeur recouvert de papier sulfurisé ; ce type de plat a des trous au milieu, comme notre panier vapeur pour cuire les brioches, ce qui permet la circulation de l'air. Si vous n'avez pas de four à vapeur, placez le disque de pâte dans un panier vapeur recouvert d'un linge humide ou de papier sulfurisé.
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Étape 12
Disposez la bordure en gouttes d'eau.
13
Étape 13
Disposez les dattes au centre ; vous pouvez également ajouter de la pâte de haricots rouges.
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Étape 14
Étalez la pâte de 220 g en un disque légèrement plus petit et recouvrez les dattes.
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Étape 15
Disposez les bordures restantes en gouttes d'eau en forme de fleur avec une datte au milieu comme centre de la fleur ; le reste de la pâte jaune peut être façonné librement ; s'il n'y a pas de pâte jaune, de la pâte blanche peut être utilisée pour la décoration.
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Étape 16
Utilisez la pâte jaune pour réaliser une pince en forme de feuille de lotus, avec une datte à l'intérieur et un motif en treillis imprimé à l'extérieur avec un peigne propre ; réalisez également une forme de fleur.
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Étape 17
Placez le plat de cuisson à la vapeur dans le four à vapeur ukoeoHQ62 (remplissez le réservoir d'eau avec de l'eau purifiée ; n'utilisez pas d'eau du robinet car cela provoquerait du calcaire).
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Étape 18
Sélectionnez 35 °C sur le four à vapeur pendant environ 20 à 25 minutes ; vérifiez l'état ; en général, ne laissez pas ce type de brioche façonnée lever trop, sinon elle se déformera et affectera l'apparence ; (pour un panier vapeur, versez de l'eau tiède ne dépassant pas 40 °C dans la marmite, placez le panier vapeur à l'intérieur, couvrez le couvercle et laissez lever).
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Étape 19
Une fois que le gâteau fleur aux dattes a fermenté, sortez-le, sélectionnez la fonction vapeur de préchauffage sur le four à vapeur ukoeoHQ62, 100 °C pendant 5 minutes.
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Étape 20
Placez le gâteau fleur aux dattes au milieu du four à vapeur, à 100 °C pendant 25 minutes ; n'ouvrez pas immédiatement la porte du four à vapeur lorsque le temps est écoulé, laissez-le reposer 5 minutes avant d'ouvrir pour éviter que le gâteau fleur aux dattes ne se rétracte comme le visage d'une vieille dame à cause de l'air froid. (Pour un panier vapeur, placez directement sur feu moyen-vif pour porter à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes après avoir éteint le feu avant de soulever le couvercle, et sortez le gâteau fleur aux dattes).
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Étape 21
Après le repos, ouvrez la porte du four à vapeur et sortez le plat de cuisson à la vapeur ; lorsque vous cuisez des brioches dans un four à vapeur, vous n'avez pas à vous soucier des gouttes d'eau qui tombent sur le gâteau fleur aux dattes, la surface est très lisse.
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Étape 22
Sortez le gâteau fleur aux dattes et placez-le sur une grille de refroidissement pour évacuer la chaleur ; après avoir nettoyé l'humidité à l'intérieur du four à vapeur, le gâteau fleur aux dattes ne se dessèchera pas s'il est laissé dans le four à vapeur pendant la nuit car il y reste encore un peu d'humidité ; il suffit de le réchauffer le lendemain avant de le déguster.
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Étape 23
Photo du produit fini
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Étape 24
Photo du produit fini
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Étape 25
Photo du produit fini
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Étape 26
Photo du produit fini
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Étape 27
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Étape 28
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Étape 29
Photo du produit fini
