Choux aux Fruits
Choux aux Fruits
Histoire
Les choux aux fruits sont une pâtisserie chinoise ravissante qui réunit des coques à choux légères et aérées avec de délicieuses garnitures crémeuses et des fruits frais de saison. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, chaque bouchée offre un magnifique contraste de textures et de saveurs. Souvent dégustés lors d'un goûter ou comme dessert rafraîchissant, ces choux élégants illustrent l'harmonie entre les techniques pâtissières délicates d'inspiration française et la douceur naturelle et vibrante des fruits, très appréciés dans les boulangeries et pâtisseries chinoises.
Ingrédients
lait frais
125g
eau
125g
beurre
112g
sucre en poudre fin
25g
farine à faible teneur en gluten
138g
œufs entiers
5 pièces
crème pâtissière
au besoin
fruits frais
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Versez le lait frais, la crème, le sucre cristallisé fin et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Tamisez ensuite la farine à gâteau (farine à faible teneur en gluten) et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2
Étape 2
Continuez à chauffer la casserole en remuant constamment avec une longue cuillère en bois pour bien mélanger la matière grasse, l'eau et la farine, jusqu'à ce que la pâte se détache proprement du fond de la casserole. Éteignez alors le feu et retirez la casserole.
3
Étape 3
Incorporez les œufs entiers progressivement en fouettant bien à chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte tombe en formant un ruban triangulaire lisse.
4
Étape 4
Pochez des boules rondes sur une plaque de cuisson, puis enfournez à 200°C chaleur voûte / 200°C chaleur sole pendant 25 minutes.
5
Étape 5
Après refroidissement, garnissez de crème pâtissière et décorez de fruits pour servir.
