Grosses crevettes au calmar
Les crevettes séchées sont farcies dans des cylindres de bengang roulé (seiche), puis cuites à la vapeur dans un bouillon au bain-marie.
Ingrédients
grosses crevettes séchées (trempées)
200 g
calmar local (coupé en tranches en forme de pétales d'olive, roulé en forme de tube)
200 g
MSG (exhausteur de goût)
2 g
ciboule
2
gingembre
1 slices
vin de cuisson
to taste
sel
to taste
saindoux
a pinch
bouillon de poulet
to taste
sel fin (pour braiser)
to taste
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Faire tremper les grosses crevettes séchées et le calmar local. Couper le calmar en tranches en forme de pétales d'olive, puis blanchir dans du bouillon bouillant jusqu'à ce que le calmar s'enroule en forme de tube.
2
Mijoter jusqu'à cuisson
Placer les grosses crevettes séchées à l'intérieur des tubes de calmar, ajouter le gingembre, la ciboule, le vin de cuisson, le sel fin, le saindoux et le bouillon de poulet, puis cuire à la vapeur dans une marmite jusqu'à ce que la préparation soit tendre. Ajouter le MSG au goût avant de servir.
