Brioches Vapeur Chrysanthème Pompon
Un dim sum cuit à la vapeur, fruité-sucré, au réalisme saisissant.
Ingrédients
fécule de blé
200 g
farine de riz gluant
50 g
sucre blanc
30 g
saindoux
10 g
eau bouillante
150 g
garniture de melon
150 g
colorant alimentaire vert
une pincée
cacao en poudre
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Ajouter la fécule de blé, la farine de riz gluant, le sucre blanc et le saindoux dans un bol mélangeur et remuer pour combiner. Verser l'eau bouillante pour ébouillanter le mélange, puis pétrir en une pâte lisse. Prélever une petite portion de pâte, ajouter le colorant alimentaire vert et pétrir en une pâte vert clair.
2
Étape 2
Rouler la pâte blanche en un long cylindre, découper en petites portions égales et envelopper chaque portion avec une petite quantité de pâte vert clair.
3
Étape 3
Ensuite, envelopper la garniture de melon à l'intérieur de la pâte, sceller l'ouverture hermétiquement et rouler en boule.
4
Étape 4
Rouler la boule de pâte en forme ovale, avec un sommet plus étroit et une base plus large.
5
Étape 5
Utiliser le dos d'un peigne en bois pour créer deux indentations circulaires sur la partie inférieure du morceau de pâte cru.
6
Étape 6
Diluer le cacao en poudre avec une petite quantité d'eau. Tremper les dents du peigne en bois dans le mélange et tracer deux lignes circulaires le long des indentations sur le morceau de pâte cru pour compléter le petit pain cru décoré.
7
Étape 7
Placer les petits pains crus finis dans un panier vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 4 minutes.
