Escargots de rivière sautés à l'ail chinois et aux beignets frits
Un plat sauté rapide à base de viande d'escargot de rivière, de beignets frits et de tiges d'ail chinois.
Histoire
Ce sauté vibrant et familial est un incontournable de la cuisine chinoise du quotidien, combinant la saveur riche et iodée de la viande d'escargot de rivière, la texture croustillante et moelleuse des beignets frits, et l'arôme vif et piquant des tiges d'ail chinois pour un repas rapide et satisfaisant qui équilibre des notes umami audacieuses avec une fraîcheur végétale.
Ingrédients
viande d'escargot de rivière (nettoyée, blanchie, puis retirée et égouttée)
250g
bâtonnet de pâte frite (coupé en petits morceaux)
150g
tiges de ciboule de Chine (coupées en morceaux, blanchies, puis retirées et égouttées)
150g
ciboule hachée
3 cuillères à café
gingembre haché
2 cuillères à café
sel
1 cuillère à café
essence de poulet
1 cuillère à café
poivre moulu
1 cuillère à café
vin de cuisson
demi-cuillère à café
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez la viande d'escargot, blanchissez-la, puis retirez-la et égouttez-la ; coupez les bâtonnets de pâte frite en petits morceaux ; coupez les tiges de ciboulette chinoise en morceaux, blanchissez-les, puis retirez-les et égouttez-les.
2
Frire les bâtonnets de pâte
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez les morceaux de pâte frite et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les et égouttez tout l'excès d'huile.
3
Mélanger et faire sauter
Laissez l'huile résiduelle dans le wok, ajoutez la ciboule hachée et le gingembre haché, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la viande d'escargot, les morceaux de tiges de ciboulette chinoise et les morceaux de pâte frite, faites sauter brièvement quelques fois, puis ajoutez tous les assaisonnements et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
