Pfannengerührtes Flussschneckenfleisch mit Knoblauchrauke und frittierte Teigstangen
Ein schnelles pfannengerührtes Gericht aus Flussschneckenfleisch, frittierten Teigstangen und Stängeln von Knoblauchrauke.
Geschichte
Dieses lebhafte, hausgemachte Pfannengericht ist ein beliebter Klassiker der einfachen chinesischen Hausmannskost: Es kombiniert den reichhaltigen, salzig-würzigen Geschmack von Flussschneckenfleisch, die knusprig-kauende Textur von frittierten Teigstangen und das frische, scharfe Aroma von Knoblauchraukenstängeln zu einem sättigenden, schnell zubereiteten Gericht, das kräftige Umami-Noten mit frischen pflanzlichen Aromen ausgleicht.
Zutaten
Flussschneckenfleisch (gereinigt, blanchiert, dann entnommen und abgetropft)
250g
Frittierter Teigstab (in kleine Stücke geschnitten)
150g
Knoblauchlauchstängel (in Segmente geschnitten, blanchiert, dann entnommen und abgetropft)
150g
fein gehackte Frühlingszwiebeln
3 Teelöffel
fein gehackter Ingwer
2 Teelöffel
Salz
1 Teelöffel
Hühneressenz
1 Teelöffel
gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel
Kochwein
halber Teelöffel
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Schneckenfleisch waschen, blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen; die frittierten Teigstangen in kleine Stücke schneiden; die Stängel des chinesischen Schnittlauchs in Segmente schneiden, blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Frittierte Teigstangen knusprig braten
Öl in einem Wok erhitzen, die Teigstangensegmente hinzufügen und knusprig braten, dann herausnehmen und überschüssiges Öl vollständig abtropfen lassen.
3
Kombinieren und unter Rühren braten
Das restliche Öl im Wok belassen, gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Ingwer hinzufügen, unter Rühren braten bis sie duften, dann das Schneckenfleisch, die Segmente der chinesischen Schnittlauchstängel und die frittierten Teigstangensegmente hinzufügen, einige Male kurz unter Rühren braten, dann alle Gewürze hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
