Chair de conque saisie
Un plat de fruits de mer préparé en faisant saisir rapidement la viande d’escargot des neiges avec des piments rouges, de l’ail et d’autres ingrédients à feu vif.
Ingrédients
Chair de conque (nettoyée, blanchie dans l’eau bouillante)
300 g
Piment rouge (nettoyé, dénucé, coupé en fines bandes)
1
Ail (nettoyé, haché)
5 gousses
Coriandre (nettoyée, hachée)
1
Huile de cuisson
50 g
Sauce soja
2 c. à soupe
Vin de cuisson
1 c. à soupe
Sel fin
1 c. à café
Instructions
1
Blanchir la chair de conque
Nettoyer la chair de conque, la blanchir dans l’eau bouillante, puis la réserver ; nettoyer l’ail et la coriandre, puis les hacher ; nettoyer le piment rouge, retirer les graines et le couper en fines bandes.
2
Saisir
Faire chauffer l’huile de cuisson dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, faire revenir l’ail et le piment rouge jusqu’à ce qu’ils parfument, ajouter la chair de conque et la saisir, puis ajouter le vin de cuisson, la sauce soja et le sel fin. Saisir jusqu’à ce que la sauce ait réduit, ajouter la coriandre, mélanger rapidement, puis servir.
