아메리칸 치즈케이크
크림치즈 베이스의 클래식 미국식 치즈케이크로 부드럽고 크리미한 식감이 특징입니다. 차갑게 냉장해 드시는 게 가장 좋습니다.
재료
크림치즈 (실온에서 부드럽게 풀어 덩어리로 자른 것)
170 g
가는 설탕
50 g
소금
1 g
요구르트
40 g
박력분 (체친 것)
5 g
옥수수전분
10 g
버터 (녹인 것)
25 g
생크림
40 g
흰자
35 g
크러스트 베이스
비스킷 (부순 것)
100 g
분당
35 g
버터 (크러스트 베이스용)
60 g
조리 방법
1
크러스트 베이스 준비
버터, 분당, 부순 비스킷을 함께 섞어 숟가락으로 몰드에 평평하게 누르고, 따로 준비해 둡니다.
2
치즈케이크 반죽 준비
크림치즈, 가는 설탕, 소금을 함께 섞어 부드러워질 때까지 반죽합니다.
3
액체 재료 추가
요구르트를 넣고 잘 섞은 후 생크림을 넣어 함께 섞습니다.
4
건재료 추가
체친 박력분과 옥수수전분을 넣어 덩어리가 없을 때까지 섞습니다.
5
지방과 흰자 추가
녹인 버터를 넣고 잘 섞은 후 흰자를 넣어 섞습니다.
6
굽기
반죽을 파이핑 백에 붓고, 준비한 크러스트 베이스 위에 90% 정도 채워 넣은 후, 수조에서 윗불 170°C, 아랫불 130°C로 약 50분 동안 구웁니다.
7
냉각 후 몰드에서 꺼내기
살짝 식힌 후, 1시간 동안 냉장 보관한 뒤 몰드에서 꺼냅니다.
