발효 찹쌀 찹쌀떡탕
주니앙(酒酿)과 과일로 천천히 졸여 만든 달콤한 스프에, 흘러나오는 깨소금 페이스트를 넣은 찹쌀떡을 곁들입니다.
재료
깨 흑설탕 찹쌀떡 (미리 익혀 둠)
1
물
200 ml
고운 백설탕
70 g
발효 찹쌀
30 g
흰 식초
2 g
키위 (껍질을 벗겨 깍두기 모양으로 잘라 둠)
한 꼬집
바나나 (껍질을 벗겨 깍두기 모양으로 잘라 둠)
한 꼬집
딸기 (꼭지를 제거하고 씻어 깍두기 모양으로 잘라 둠)
한 꼬집
복숭아 (껍질을 벗기고 씨를 빼 깍두기 모양으로 잘라 둠)
한 꼬집
물 전분 (걸쭉하게 농도를 맞추기 위함)
한 꼬집
계란 흰자 (풀어서 풀어둠)
1
조리 방법
1
찹쌀떡 익히기
깨 흑설탕 찹쌀떡을 익혀서 보관해 둔다.
2
과일 준비하기
키위와 바나나는 껍질을 벗긴다. 딸기는 꼭지를 제거하고 씻고, 복숭아는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤, 모든 과일의 과육을 깍두기 모양으로 잘라 둔다.
3
달콤한 국물 베이스 만들기
냄비에 고운 백설탕과 물을 붓고 끓인다. 그 다음 발효 찹쌀, 흰 식초, 키위, 바나나, 딸기, 복숭아를 넣고 골고루 저어서 섞는다.
4
모든 재료 합치기
익혀 둔 깨 흑설탕 찹쌀떡을 넣고, 물 전분으로 살짝 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 불을 끄고, 풀어둔 계란 흰자를 천천히 부으면서 잘 섞는다.
