러시안 스위트 브레드
러시안 스위트 브레드는 부드러운 강화 반죽을 타원형 덩어리로 말아 칼집을 낸 뒤 굽기 전 버터를 채워 만듭니다.
이야기
이 달콤한 빵은 달걀물을 발라 넉넉한 양의 슈가파우더를 뿌려 구우면 황금빛 바삭한 껍질이 생깁니다. 칼집을 낸 반죽 안에 넣은 버터가 구워지는 동안 녹아 부드러운 빵 속에 풍부한 풍미를 더해줍니다.
재료
강력분
225g
버터
18g
이스트
3g
설탕
38g
소금
3g
달걀물
23g
분유
8g
물
113g
버터
적당량 (부드럽게 녹인 것)
슈가파우더
적당량
달걀물
적당량
조리 방법
1
1단계
모든 재료를 반죽하여 글루텐 형성 단계까지 치댄 후 용기에 넣어주세요.
2
2단계
실온에서 부피가 2~2.5배가 될 때까지 1차 발효시켜주세요.
3
3단계
발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 6등분으로 나눈 뒤 둥글게 말아 약 15분간 휴지시켜주세요.
4
4단계
반죽을 타원형으로 밀어 뒤집은 후 위에서 아래로 말아 올리면서 옆면을 안쪽으로 집어 넣어주세요.
5
5단계
이음새를 꼭꼭 눌러 밀봉해주세요.
6
6단계
남은 반죽도 같은 과정을 반복한 후 따뜻하고 습한 곳에 넣어 최종 발효시켜주세요.
7
7단계
발효가 끝난 반죽 위에 날카로운 칼로 1cm 깊이의 칼집을 낸 후 부드럽게 녹인 버터를 안쪽에 넣어주세요.
8
8단계
반죽 표면에 달걀물을 고르게 바른 후 슈가파우더를 두껍게 체에 쳐서 뿌려주세요.
9
9단계
오븐을 예열한 후 175도에서 약 18분간 구워주세요. (사용하시는 오븐 성능에 따라 온도와 시간을 조절해주세요)
10
10단계
완성품 이미지
11
11단계
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12
12단계
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13
13단계
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