Knusprige Mandelkekse
Knuspriger Keks mit einer Mandelkernfüllung, der in zwei Teilen zubereitet wird: dem Boden und der Füllung.
Zutaten
Butter
125 g
Puderzucker
75 g
Ei
30 g
Kuchenmehl A (gesiebt)
180 g
Milchpulver
20 g
Milch-Aroma-Pulver
2 g
Eiweiß
100 g
Zucker
250 g
Kuchenmehl B
67 g
geröstete ganze Mandeln
267 g
Anleitung
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Schritt 1
Butter und Puderzucker leicht schaumig aufschlagen, dann die Eier in Portionen hinzufügen und bis zur guten Vermischung verrühren.
2
Schritt 2
Gesiebtes Kuchenmehl A, Milchpulver und Milch-Aroma-Pulver hinzufügen, zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3
Schritt 3
Den ruhenden Teig auf etwa 0.4 cm ausrollen.
4
Schritt 4
Mit einem Pflaumenblüten-Ausstecher runde Unterlagen ausstechen und sie zur späteren Verwendung auf ein Backblech legen.
5
Schritt 5
Das Eiweiß und den Zucker in eine Schüssel geben, bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich beim Ziehen feine Zuckerfäden bilden.
6
Schritt 6
Die Hitze ausschalten, die gerösteten ganzen Mandeln hinzufügen und bis zur gleichmäßigen Vermischung verrühren.
7
Schritt 7
Zum Schluss Kuchenmehl B hinzufügen, gründlich mischen und beiseitestellen.
8
Schritt 8
Die vorbereitete Füllung nach Geschmack auf die vorbereiteten Unterlagen geben.
9
Schritt 9
Im Ofen bei Ober-/Unterhitze mit 160°C / 200°C etwa 15 Minuten backen.
