Geschmorte Rinderbrust mit Reis
Ein herzhaftes und kräftiges Gericht mit zartem Rinderbruststück, das langsam in einer reichhaltigen Sauce geschmort und auf gedämpftem Reis serviert wird.
Geschichte
Geschmorte Rinderbrust mit Reis ist ein klassisches Wohlfühlgericht, das zartes, im Mund zergehendes Rindfleisch mit einer tiefen, aromatischen Sauce verbindet. Das langsam zur Perfektion geschmorte Fleisch wird großzügig über einem Bett aus fluffigem Reis serviert, sodass die Körner die herzhaften Aromen der Brühe aufsaugen können.
Zutaten
Rinderbrust
Reis
Kartoffel
Karotte
Zwiebel
Frühlingszwiebel und Ingwer
Koriander
helle Sojasauce
Kandiszucker
Kochwein
Austernsauce
Sternanis
Lorbeerblatt
Zimt
Anleitung
1
Schritt 1
Zutaten vorbereiten
2
Schritt 2
Das gewürfelte Rinderbrustfleisch blanchieren, um Blut und Schaum zu entfernen
3
Schritt 3
Das blanchierte Rinderbrustfleisch in einen Schnellkochtopf geben und eine passende Menge Wasser, helle Sojasauce, Kochwein, Austernsauce, etwas Kandiszucker, Sternanis, Lorbeerblatt und Zimtstange hinzufügen, um es zu schmoren
4
Schritt 4
Den Reis zubereiten und mit dem Dämpfen beginnen
5
Schritt 5
Die Beilagen zubereiten
6
Schritt 6
Die Gewürze aus dem geschmorten Rinderbrustfleisch entfernen
7
Schritt 7
Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften, Karotten hinzufügen und weiterbraten
8
Schritt 8
Kartoffeln hinzufügen
9
Schritt 9
Zwiebeln hinzufügen, wenn die Kartoffeln und Karotten weich sind.
10
Schritt 10
Das Rinderbrustfleisch hineingeben, die Rinderbrustbrühe hinzufügen und köcheln lassen.
11
Schritt 11
Wenn alle Gemüse weich sind, eine angemessene Menge angerührte Maisstärke hinzufügen.
12
Schritt 12
Vor dem Entfernen vom Herd Koriander hinzufügen.
13
Schritt 13
Über gedämpften Reis gießen; der Rinderbrust-Eintopf ist fertig.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
