Geschmorte Entenmägen
Ein chinesisches Rezept für geschmorte Entenmägen (卤鸭胗) mit Entenmägen, Ingwer, getrockneten Chilischoten, Sternanis und Kassia-Rinde.
Zutaten
Entenmägen
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
getrocknete Chilischote
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Zimtrinde
nach Geschmack
Fenchel
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
helle Sojasauce
nach Geschmack
dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Kandiszucker
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Entenmägen auftauen und gründlich mit Salz abreiben.
2
Schritt 2
Die Mägen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und blanchieren.
3
Schritt 3
Die Gewürze vorbereiten: Sternanis, Zimtrinde, Fenchel, Sichuan-Pfeffer, getrocknete Chilischoten und Ingwer.
4
Schritt 4
Die Entenmägen und Gewürze in einen Schnellkochtopf geben, zusammen mit einer angemessenen Menge Wasser, Salz, Kochwein, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce und Kandiszucker. Den Deckel schließen, Druck aufbauen, 15 Minuten garen, dann die Hitze abstellen und 1 Stunde ziehen lassen.
5
Schritt 5
Die Mägen aus der Flüssigkeit nehmen und in Scheiben schneiden.
