Klassischer knuspriger Kabeljau
Sie können die Zuckermenge und das Milchpulver in der Panade nach Belieben anpassen; verwenden Sie nicht zu viel Ei, sondern gerade so viel, dass das Filet gleichmäßig bedeckt ist; geben Sie das Fischfilet in das Öl, sobald es ca. 80 % heiß ist.
Geschichte
Mit seiner goldenen, knusprigen Kruste und dem zarten, aromatischen Inneren ist dieser klassische, knusprig gebratene Kabeljau ein beliebtes Gericht. Der angenehme Kontrast der Texturen wird Meeresfrüchte-Fans begeistern und macht ihn zum idealen Hauptgericht für ein herzhaftes und sättigendes Essen.
Zutaten
Kabeljau
150g
Ei
1 Stück
Mehl
Milchpulver
etwas
Salz
eine Prise
Zucker
Anleitung
1
Schritt 1
Gib etwas feines Salz in das Mehl.
2
Schritt 2
Gib etwas weißen Zucker hinzu.
3
Schritt 3
Füge eine angemessene Menge Milchpulver hinzu, vermische es gut und stelle es beiseite.
4
Schritt 4
Verquirl die Eier. Schneide den Kabeljau in kurze, dicke Streifen und tauche sie in die Eimischung.
5
Schritt 5
Lege sie anschließend in die Mehlmischung, um sie mit einer Schicht Mehl zu überziehen.
6
Schritt 6
Gib reichlich Öl in die Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, gib die panierten Kabeljaufilets hinzu und brate sie, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
