Daisy-Kekse
Diese viktorianischen Gänseblümchen-Kekse sind mit Orangenmarmelade gefüllt, mit Baiser belegt und haben ein romantisches, altmodisches Aussehen.
Zutaten
Mehl (Type 405)
3 Tassen
Salz
1/2 Teelöffel
gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel
gemahlene Muskatnuss oder Macis
1/4 Teelöffel
ungesalzene Butter (leicht weich)
1 Tasse (2 Stück)
Zucker
1 Tasse
Eigelbe (Zimmertemperatur)
3 große
fein geriebene Zitronenschale
1/2 Teelöffel
Meringue-Glasur (Rezept folgt)
nach Geschmack
Orangen- oder Aprikosenmarmalade
Etwa 1/3 Tasse
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen und die trockenen Zutaten mischen
Den Ofen auf 375 °F vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zimt und Muskatnuss oder Macis gründlich verquirlen; beiseitestellen.
2
Die Butter schaumig schlagen
In einer weiteren großen Schüssel mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und gut verbunden ist.
3
Die Eigelbe verarbeiten
In einer weiteren Schüssel mit einem Handmixer auf hoher Geschwindigkeit die Eigelbe mit 3 Esslöffeln warmem Wasser 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis sie blass und verdickt sind.
4
Den Teig zusammenfügen
Die Eigelb-Mischung und die Zitronenschale in die Butter-Mischung schlagen, bis alles glatt und gut verbunden ist. Die Mehl-Mischung nach und nach unterschlagen oder unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
