Deutsche Kümmelsauce

Name: Deutsche Kümmelsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g Kümmel; 150 g Zwiebel; 500 g Deutscher Süßwein; 30 g Lakritze; 100 g Eigelb; 250 g Fertige Brühe; 140 g Butter; 30 g Feines Salz; 5 g Gemahlener Pfeffer

Eine häufige deutsche Sauce, die durch Reduzieren von Fond mit Kümmel, Zwiebeln und süßem Wein hergestellt wird.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Kümmel 200 g

Zwiebel 150 g

Deutscher Süßwein 500 g

Lakritze 30 g

Eigelb 100 g

Fertige Brühe 250 g

Butter 140 g

Feines Salz 30 g

Gemahlener Pfeffer 5 g

Anleitung

Zubereitung der Brühe

Vermische 1500 g Rinderknochen, 2500 g Wasser und einen Bouquet garni (z. B. Thymian, Lorbeerblatt, Sellerie, Knoblauch und ähnliche Kräuter). Lasse es sanft köcheln, bis 2000 g Brühe übrig sind, etwa 1 Stunde.