Teigtaschen mit Chinakohl und Kräuterseitlingen mit Ei
Wie ein altes Sprichwort sagt, schlägt nichts einen befriedigenden Teller mit Teigtaschen. Menschen aus dem Nordosten sind riesige Fans von Teigtaschen, und meine Familie isst sie regelmäßig, fast einmal pro Woche. Heute bereiten wir Kohlteigtaschen zu. Eigentlich ist die Zubereitung von Teigtaschen super praktisch: Man mischt einfach verschiedene Zutaten zusammen für eine perfekte Geschmacksmischung, die nie langweilig wird. Außerdem sind Teigtaschen eine komplette Mahlzeit für sich, also kochen wir selten zusätzliche Beilagen, wenn wir Teigtaschen zu Hause haben – sind sie nicht noch weniger aufwendig als ein ganzes Aufgebot an Pfannengerichten zuzubereiten?
Zutaten
Brotmehl
400g
Chinakohl
5 Blätter
Kräuterseitling
1
Eier
3
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Fünf-Gewürze-Pulver
nach Geschmack
Pilzpulver
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
1
Mais-Schinken-Wurst
1
Anleitung
1
Schritt 1
Eine angemessene Menge Wasser zum Brotmehl geben und zu einem Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen.
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Schritt 2
Die Füllung vorbereiten: Den Chinakohl 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen, gründlich abspülen und den Kräuterseitling waschen.
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Schritt 3
Den Chinakohl fein hacken, mit etwas Salz bestreuen und etwa 5 Minuten marinieren lassen.
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Schritt 4
Eine angemessene Menge Öl in den Wok geben — etwas mehr als üblich, damit beim Mischen der Füllung nichts mehr hinzugefügt werden muss. Die Eier verquirlen, dann in das heiße Öl gießen und mit Stäbchen schnell zu Rührei verarbeiten; je feiner, desto besser.
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Schritt 5
Den Kräuterseitling und die Schinkenwurst fein hacken. Das überschüssige Wasser aus dem Kohl ausdrücken. Alle Zutaten bereithalten.
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Schritt 6
Eine große Schüssel nehmen, alle Zutaten hineingeben und die Frühlingszwiebel fein hacken.
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Schritt 7
Salz, Fünf-Gewürze-Pulver und Pilzpulver hinzufügen und gut vermischen. Wenn es zu trocken erscheint, etwas mehr Öl zugeben und gleichmäßig unterrühren.
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Schritt 8
Die Teigtaschen formen: Der Teig hat inzwischen geruht. Zu einer langen Rolle formen, gleichmäßig in kleine Teigportionen schneiden, jede zu dünnen Teigblättern ausrollen, etwas Füllung darauf geben und die Ränder mit beiden Händen zu Teigtaschen zusammendrücken. Das Formen von Teigtaschen ist eigentlich ganz einfach.
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Schritt 9
Eine angemessene Menge Wasser in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, die Teigtaschen hineingeben. Wenn es wieder kocht, etwas kaltes Wasser zugeben. Einmal wiederholen. Beim dritten Aufkochen sind die Teigtaschen fertig — genau richtig gegart.
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Schritt 10
Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller anrichten.
