Garnelen- und Schnittlauch-Pfannengebäck
Außen knusprig, innen zart und würzig – diese Pfannengebäckstücke vereinen frische Garnelen, aromatischen Schnittlauch und Rührei in einem weichen Teigmantel. Perfekt für ein Wochenendbrunch oder ein lockeres Abendessen.
Geschichte
Diese handlichen Köstlichkeiten sind ein beliebtes nordchinesisches Straßenessen. Der Schlüssel liegt darin, den Teig zart zu halten, während der Boden goldbraun und knusprig wird.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
2 Tassen
kochendes Wasser
3/4 Tasse
frischer Schnittlauch, fein gehackt
1 Tasse
gekochte Garnelen, gewürfelt
8 Unzen
Eier, verquirlt
2
Austernsauce
1 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel plus mehr zum Braten
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Teig herstellen
Mehl in eine große Schüssel geben. Langsam kochendes Wasser unter Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel hinzufügen, bis sich ein grober Teig bildet. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann glatt kneten. Abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
2
Füllung vorbereiten
Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier verrühren, bis sie gerade fest sind, dann in kleine Stücke brechen. In einer Schüssel Schnittlauch, Garnelen, Rührei, Austernsauce, Salz, Pflanzenöl und Sesamöl vermengen. Gut mischen und beiseitestellen.
3
Gebäckstücke formen
Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Halbieren und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
4
Goldbraun anbraten
2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gebäckstücke mit der Nahtseite nach oben legen und braten, bis der Boden goldbraun ist, etwa 3 Minuten. Vorsichtig wenden, 60 ml Wasser hinzufügen, abdecken und 4 Minuten dämpfen. Abdecken und braten, bis der Boden wieder knusprig ist, etwa 2 weitere Minuten.
