Räucherlachs-Cupcakes mit grünem Apfel und Limette
Französische herzhafte Muffins, gefüllt mit Räucherlachs, grünem Apfel und Limettencreme.
Zutaten
Mehl
60g
Backpulver
1 Teelöffel
Ei
1
Milch
3cl
Traubenkernöl
4cl
Parmesan (gerieben)
30g
Räucherlachs (in kleine Würfel geschnitten)
60g
grüner Apfel (entkernt und gewürfelt)
½
Limettenschale
Schale von 1 Limette
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
flüssige Crème fraîche (gekühlt, dann geschlagen)
10cl
grüner Apfel (für die Creme)
½
Limettensaft (für die Creme)
Saft von 1 Limette
Limettenschale (für die Creme)
Schale von ½ Limette
Anleitung
1
Teig zubereiten
Den Ofen auf 180 °C (Gasstufe 6) vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Eier verquirlen und nach und nach die Milch und das Öl unter weiterem Rühren hinzufügen. Die Mehlmischung unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Dann den Parmesan, die Räucherlachs-Würfel, die Apfelwürfel und die Hälfte der Limettenschale vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Backen
Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech mit 6 Mulden füllen, wobei jede Mulde etwa zu zwei Dritteln gefüllt wird. 18–20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen – er sollte ohne feuchten Teig herauskommen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
3
Apfel-Limetten-Creme zubereiten
Die kalte Crème fraîche zu einer Chantilly-Creme schlagen. Den grünen Apfel mit dem Limettensaft zu einem Püree verarbeiten und dieses vorsichtig unter die geschlagene Creme heben. Die Limettenschale hinzufügen und mit Salz würzen.
4
Dekorieren
Die Creme mit einer runden Tülle auf die Cupcakes spritzen. Gekühlt aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit einem kleinen Stück Räucherlachs garnieren.
