Geschmorte Nudeln mit den drei Erdschätzen
Ein wärmendes geschmortes Nudelgericht aus Nordostchina mit einer herzhaften Mischung aus Kartoffeln, Auberginen und grünen Paprika.
Geschichte
Di San Xian, übersetzt „Drei Erdschätze“, ist ein tief verwurzeltes, beliebtes Grundnahrungsmittel der nordostchinesischen Küche, das die bescheidenen, kräftigen Aromen der Erde feiert. Dieses wärmende Gericht verwendet das klassische, rustikale Trio aus Kartoffeln, Auberginen und grünen Paprika, das langsam geschmort wird, bis eine reichhaltige, herzhafte Sauce entsteht. Frische Nudeln werden anschließend direkt im Topf mitgegart und saugen sich mit allen köstlichen, umami-reichen Säften voll. Das Ergebnis ist ein äußerst sättigendes, stimmiges Gericht, das Wärme und Freude an den Familientisch bringt.
Zutaten
Mehl
Kartoffel
Möhre
Schweinefleisch
grüner Paprika
Zwiebel
Öl
Salz
Pixian-Doubanjiang
Helle Sojasauce
Stärke
Anleitung
1
Schritt 1
Bereite die Hauptzutaten vor.
2
Schritt 2
Knete das Mehl zu einem glatten Teig und lasse ihn 20 Minuten ruhen.
3
Schritt 3
Wasche die Kartoffeln, Karotten, grünen Paprikaschoten und Zwiebeln, schneide sie in kleine Stücke und stelle sie beiseite.
4
Schritt 4
Wasche das Schweinefleisch und schneide es in Scheiben; vermische es gut mit heller Sojasauce und Stärke.
5
Schritt 5
Rolle den Teig zu einem großen flachen Teigblatt aus, falte ihn und schneide ihn in Streifen; schüttle die Streifen gleichmäßig auseinander.
6
Schritt 6
Erhitze Öl in einer Pfanne, brate die Schweinefleischscheiben unter Rühren an, bis sie sich voneinander lösen, und nimm sie dann heraus und stelle sie beiseite.
7
Schritt 7
Brate die Zwiebeln im verbleibenden Öl in der Pfanne an, bis sie duften, füge die Kartoffeln und Karotten hinzu und brate alles unter Rühren gleichmäßig mit etwas Salz an.
8
Schritt 8
Füge eine angemessene Menge kaltes Wasser hinzu (gerade genug, um die Kartoffeln zu bedecken) und bringe es zum Kochen.
9
Schritt 9
Verteile die geschnittenen handgerollten Nudeln gleichmäßig auf den Kartoffeln.
10
Schritt 10
Wenn das Wasser im Topf fast vollständig verdampft ist, brate die Kartoffeln und Karotten unter die Nudeln; füge die grünen Paprikaschoten hinzu.
11
Schritt 11
Füge die Paste aus dicken Bohnen hinzu und brate alles gleichmäßig um.
12
Schritt 12
Füge das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch hinzu und brate alles gleichmäßig um; passe die Würzung nach Geschmack an und serviere es in eine Schüssel.
