In Weißwein gedämpfter Lachs
Wein-Dampf-Lachs: Lachsfilets in Weißwein marinieren und dann in der Mikrowelle vollständig garen. Vor dem Servieren mit selbstgemachter Mayonnaise, Walnüssen und Gemüse abkühlen lassen.
Zutaten
Lachs (in Scheiben geschnitten; es können auch Makrele oder Lachs verwendet werden)
4 Scheiben
Salz
eine Prise
Weißwein (zum Beträufeln des Fisches)
1/4 Tasse
Eigelb (für die Mayonnaise)
1
Salz (für die Mayonnaise)
eine Prise
Schwarzer Pfeffer (für die Mayonnaise)
eine Prise
Senf (für die Mayonnaise)
eine Prise
Salatöl (für die Mayonnaise)
1 Tasse
Essig (für die Mayonnaise)
etwas weniger als 1/2 EL
Zucker (für die Mayonnaise)
1-1/2 EL
Salatblätter (zum Servieren)
nach Geschmack
Walnüsse (zum Garnieren)
nach Geschmack
Kirschtomaten (zum Servieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren
Die Fischscheiben ohne Überlappung auf einem Teller anordnen. Mit Salz bestreuen und den Weißwein gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fisches träufeln.
2
Erhitzen
Den Fisch kurze Zeit so stehen lassen, damit die Aromen einziehen können, dann mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Wenn die Farbe des Fisches noch nicht vollständig hell geworden ist (d. h. er noch nicht ganz durchgegart ist), weiter erhitzen.
3
Mayonnaise zubereiten
Salz, Pfeffer und Senf zum Eigelb geben und kräftig verrühren, bis alles verbunden ist. Dann das Salatöl nach und nach hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Masse glatt ist. Den Essig nach und nach zur glatten Eigelbmischung geben und erneut verrühren. Zum Schluss den Zucker hinzufügen und verrühren, bis die Masse glänzt.
4
Anrichten
Sobald die Fischscheiben durch und vollständig gegart sind, die Haut mit Stäbchen entfernen und vollständig abkühlen lassen. Mit einer angemessenen Menge Mayonnaise beträufeln, mit Walnüssen garnieren und mit Gemüseblättern servieren, um ein köstliches Hauptgericht zu zaubern.
