前菜のレシピ

前菜

柔らかな豚の皮が、塩気のあるプルプルとしたゼリー状のスープの中に浮かぶ、愛される中国の冷菜の前菜です。圧力鍋を使うことで、硬い豚の皮が繊細でプルプルのおいしい料理に変わり、暑い夏の日や爽やかな前菜として最適です。

前菜

パリパリの緑豆もやしと柔らかなピーマンの細切りを、紹興酒の香りの効いた塩水に漬け込んだ、さっぱりとした中華の冷前菜。この淮揚の定番料理は、口直しの付け合わせに最適です。

前菜

柔らかいチンゲン菜のくし切りを、食感が残るほど軽く塩漬けにし、にんにくと唐辛子の糸を加えた熱々のオイルをかけます。黒酢、醤油、四川椒オイルのドレッシングで和え、痺れるような深い味わいに仕上げます。

前菜

サクッとしたポテトの外殻に、ジューシーな刻み海老が包まれています。クリーミーな中身と黄金色のカリカリ食感が魅力的な一口サイズの一品です。

前菜

柔らかく手で裂いた鶏肉が、口が痺れる四川風ドレッシングに浸かっています。この冷菜は、辛い唐辛子の刺激と香ばしい胡麻、冷たい鶏肉のバランスが絶妙です。

前菜

鮮やかなパイナップルの角切りとマンゴーが、酸っぱいパッションフルーツと蜂蜜のドレッシングに浸ります。口直しや軽い食事の締めくくりに最適な、さっぱりとしたベーク不要のデザートです。

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